1. Kas yra augalinės kilmės sojų baltymai
Visose sojų pupelėse yra maždaug 36 % baltymų. Išspaudus aliejų, likusiuose sojų pupelių rupiniuose yra 43–48 % baltymų, todėl tai yra plačiausiai pasaulyje naudojamas augalinių baltymų šaltinis. Pašarų formulėse „augaliniai sojų baltymai“ iš tikrųjų reiškia produktų šeimą.
1 lentelė. Įprasti augalinės kilmės sojų baltymų produktai.
| Produkto tipas | Tipinis baltymas | Pastabos |
| Sojų pupelių miltai | 43–48 % | Sojų pupelių aliejaus gavybos šalutinis produktas; standartinis, pigiausias variantas |
| Ekstruduotos pilno riebumo sojų pupelės | apie 35 % | Visos pupelės, išspaustos aukštoje temperatūroje, išlaikant aliejų |
| Fermentuoti augaliniai baltymai | 50–55 % | Mikroorganizmų fermentuoti sojų pupelių miltai; baltymai yra iš anksto suvirškinti |
| Fermentiškai hidrolizuoti sojų baltymai | 50–55 % | Proteazės, naudojamos antigenams ir didelėms baltymų molekulėms skaidyti |
| Sojų baltymų koncentratas | virš 65 % | Išplaunami tirpūs cukrūs; koncentruojami baltymai |
Sojų baltymai naudojami tokiais kiekiais, nes jų aminorūgščių profilis yra palankus – ypač daug lizino, kuris kompensuoja kukurūzų trūkumą. Todėl „kukurūzų ir sojų rupinių“ derinys tapo klasikiniu pašarų deriniu visame pasaulyje. Pasiūla taip pat didelė, kainos gana stabilios, ir, skirtingai nei žuvų miltai, juose nėra biogeninių aminų ar patogeninių mikroorganizmų rizikos.
Tačiau sojų rupiniai gaunami iš sėklos, o sėkla ginasi. Ši gynybos sistema vadinama antinutricijos veiksniais (ANF).
2. Trys antinutricioninių veiksnių grupės, kiekviena turi savo spąstų
2.1 Tripsino inhibitorius (TIA) – jis sutrikdo visą mitybą
Tripsinas yra pagrindinis gyvūno baltymus virškinantis fermentas. TIA slopina jo aktyvumą, ir pasekmės neapsiriboja sojų baltymais: sumažėja visų baltymų šaltinių racione, įskaitant brangius žuvų miltus, virškinamumas. Nesuvirškinti baltymai patenka į užpakalinę žarną, kur tampa mikrobų fermentacijos substratu ir gamina amoniaką bei aminus, kurie savo ruožtu sulėtina augimą.
2.2 Antigeniniai baltymai (glicininas ir beta-konglicininas) – alerginė reakcija
Šie du kaupiamieji baltymai veikia kaip alergenai jauniems gyvūnams. Jie pažeidžia žarnyno epitelį ir sukelia oksidacinį stresą bei uždegimą, kurie kliniškai pasireiškia viduriavimu, sumažėjusiu pašaro suvartojimu ir sulėtėjusiu augimu. Dauguma paršelių po nujunkymo „sojų miltų viduriavimo“ atvejų yra susiję su jais.
2.3 Oligosacharidai (stachiozė ir rafinozė) – problemos kyla iš abiejų pusių
Kiaulėms ir krevetėms trūksta alfa-galaktozidazės, todėl jos tiesiog negali virškinti šių oligosacharidų, o tai sukelia dvi problemas. Pirma, jos pasiekia užpakalinę žarną ir yra fermentuojamos bakterijų, gamindamos dujas ir didindamos viduriavimo riziką. Antra, jos sukuria osmosinį efektą plonojoje žarnoje, pritraukdamos vandenį į jos spindį; padidėja vandens kiekis virškinamajame trakte, pagreitėja slinkimo greitis, o maistinės medžiagos pašalinamos prieš jas absorbuojant, todėl virškinamumas dar labiau sumažėja.
Sojų lektinas kelia dar vieną susirūpinimą: jis jungiasi prie žarnyno gaurelių ir sukelia mechaninius pažeidimus, sumažindamas absorbcinį paviršiaus plotą.
3. Nepastebėta problema: patys sojų pupelių miltai nėra vienodi
Dvi sojų rupinių partijos, kurių abiejų baltymų kiekis yra 43 %, gali labai skirtis pagal ANF kiekį. Priežastys yra praktiškos:
- • Sojų pupelių veislės skiriasi, todėl skiriasi ir jų natūralus ANF kiekis.
- • Kilmė ir klimatas skiriasi, o auginimo sąlygos turi įtakos sėklų sudėčiai.
- • Derliaus nuėmimo sezonas skiriasi; naujo ir seno derliaus pupelės nėra vienodos būklės.
- • Aliejaus malūnai skiriasi tirpiklių šalinimo procesu ir temperatūros kontrole. Nepakankamas terminis apdorojimas nepilnai inaktyvuoja ANF, o per didelis karštis sukelia Maillardo reakciją ir užrakina liziną.
Praktiškai tai reiškia, kad mitybos specialistas gali vadovautis tuo pačiu receptūros lapu ir vis tiek gauti skirtingą virškinamumą su kiekviena partija. Tai atrodo kaip receptūros problema; pagrindinė priežastis slypi žaliavoje. Todėl jaunų gyvūnų pašarams žaliavos konsistencija yra tokia pat svarbi, kaip ir jos maistinių medžiagų specifikacija.
Kodėl jauni gyvūnai mažiausiai geba susidoroti su...
Nujunkymas, o akvakultūroje – perkėlimas į tvenkinį ir transportavimas, pats savaime yra didelis stresas. Paršelis yra atskiriamas nuo paršavedės, staiga pereinamas nuo pieno prie kieto pašaro, daugiausia sudaryto iš augalinių ingredientų, ir sumaišomas su nepažįstamomis vadomis. Būtent šiuo metu jo virškinimo fermentų sistema dar nėra susiformavusi: pepsino ir tripsino sekrecija yra žemiausia per visą gamybos ciklą.
Silpniausias virškinimo pajėgumas vienoje pusėje, daugiausia ANF turinti žaliava kitoje – tai pagrindinė priežastis, kodėl sojų pupelių miltų įtraukimas į paršelių, krevečių lervų ir žuvų mailių racioną turi būti griežtai ribojamas. Šiame etape bet kokio ingrediento, kuris padidina žarnyno apkrovą, kaina padidėja per visą vėlesnį augimo laikotarpį.
5. Keturi būdai pagerinti sojų baltymus
2 lentelė. Pagrindinių sojų baltymų perdirbimo būdų palyginimas.
| Procesas | Poveikis | Apribojimas |
| Terminis apdorojimas | Inaktyvuoja tripsino inhibitorių ir lektiną | Per didelė temperatūra sukelia Maillardo reakciją, kuri sumažina virškinamumą. |
| Ekstruzija | Atveria tankų globulinį baltymą į laisvą skaidulinę struktūrą, padidindamas fermentų prisijungimo vietas | Nepavyksta savarankiškai pašalinti oligosacharidų ar antigeninių baltymų |
| Fermentinė hidrolizė | Tikslinis didelių baltymų molekulių ir antigenų skaidymas, gaunant mažus peptidus | Negeneruoja jokių papildomų funkcinių komponentų |
| Fermentacija | Mikroorganizmai skaido antigenus ir oligosacharidus, gamindami mikrobinius baltymus, mažus peptidus, nukleotidus, beta-gliukaną ir mananoligosacharidus. | Reikalinga griežta štamo ir fermentacijos sąlygų kontrolė |
Šiandien du pagrindiniai techniniai būdai yra fermentinė hidrolizė ir fermentacija. Skirtumas toks: hidrolizė atima – pašalina tai, kas kenksminga. Fermentacija atima ir prideda – pašalindama ANF, mikrobų metabolizmas taip pat gamina probiotikų ir imunoaktyvių komponentų rinkinį.
Reikėtų pabrėžti, kad fermentacija pati savaime kelia konsistencijos riziką. Neskirta padermė, svyruojanti fermentacijos temperatūra ar užterštumas dirbtuvėse – visa tai lemia partijų skirtumus. Todėl vertinant fermentuotą baltymų produktą reikia žiūrėti ne tik į trečiosios šalies bandymų ataskaitos skaičius, bet ir į tai, ar jis gaminamas nuosekliai, kontroliuojamomis sąlygomis, naudojant fiksuotą padermę ir automatizuotą procesą.
6. Santrauka
Sojų baltymų atveju niekada nebuvo klausimo, ar juos galima naudoti, bet kiek jie turi būti perdirbti, kad būtų saugu juos šerti jauniems gyvūnams. Vertinant sojų baltymų ingredientą, siūlomi trys kriterijai:
1. Kiek sumažėjo antinutricioninių veiksnių, ypač tripsino inhibitoriaus, antigeninio baltymo ir oligosacharidų, kiekis, pagrįstas trečiųjų šalių tyrimų duomenimis.
2. Koks virškinamumas – ar baltymų struktūra buvo modifikuota į lengvai virškinamą formą.
3. Koks nuoseklumas tarp partijų – ar procesas yra kontroliuojamas ir ar kokybė visiškai atsekama.
Apie Sustar PeptiMax
„Sustar PeptiMax“ – tai lengvai virškinamas funkcinis sojų baltymas, sukurtas atsižvelgiant į tris aukščiau nurodytus kriterijus. Kaip substratas naudojami aukščiausios kokybės sojų pupelių rupiniai, apdorojami aukštoje temperatūroje, fermentiniu sacharifikavimu, giliąja aerobine fermentacija su Saccharomyces cerevisiae, ekstruzija ir džiovinimu žemoje temperatūroje.
Trečiųjų šalių tyrimų rezultatai: žalių baltymų kiekis 55 % arba didesnis, pepsino virškinamumas 95 % arba didesnis, tripsino inhibitoriaus ir lektino neaptikta, stachiozės, rafinozės ir sacharozės mažiau nei 0,50 %, antigeninių baltymų 2 % arba mažiau.
Fermentacija atliekama su specialiu štamu temperatūros kontroliuojamoje švarioje dirbtuvėje, visiškai automatizuotoje linijoje, kuri užtikrina partijų nuoseklumą ir visišką kokybės atsekamumą. Produkte taip pat gausu gyvų mielių ląstelių, beta-gliukanų, mananoligosacharidų ir nukleotidų, derinant augalinio baltymo šaltinio vertę su funkcinės mielių kultūros verte.
Rekomenduojama paršelių pašarams – 3–5 %, o aukščiausios kokybės akvakultūros pašarams – krevetėms, ešeriams ir jūros ešeriams – 3–5 %.
Sustar PeptiMax®
Lengvai virškinami funkciniai sojų baltymai
Daug baltymų turintis fermentuotas augalinis baltymas · Funkcinė mielių kultūra
Lengvai virškinami fermentuoti augaliniai baltymai – ekonomiška žuvų miltų, mielių hidrolizato ir kitų produktų alternatyva.PremiumFermentuoti augaliniai baltymai
Nemokama konsultacija
Užklausos pavyzdžiai
Susisiekite su mumis
Įrašo laikas: 2026-08-05
